Fruitselectie is de eerste belangrijke stap in het proces van het maken van kwaliteitswijnbrandewijn. Sinds enkele jaren vernieuwt de distilleerderij van Metté zijn loyaliteit aan dezelfde leveranciers om de uitstekende kwaliteit van het fruit te waarborgen. De vruchten worden in kleine hoeveelheden afgeleverd om ze niet te bederven, waarna ze worden gesorteerd en in een gistingstank worden geplaatst of met de hand worden gemacereerd om te voorkomen dat de pomp de vruchten zou verwonden. Na maceratie wordt slechts één destillatie uitgevoerd, waarbij kop en staart worden verwijderd om alleen de verwarmingskern (70 °) te behouden, die met water tot 45 ° wordt teruggebracht. Na distillatie worden de eaux-de-vie in roestvrijstalen vaten gedaan. Ze worden tussen de 6 en 8 jaar oud voordat ze worden op de markt gebracht.